Le fameux sake Japonais

Nous entrons dans la brasserie de Saké de Saijo, Saijotsuru. Accueillis par le maître de Saké, il nous étonne par la maîtrise de sa pratique. Lors du processus de fermentation, il passe des heures à vérifier la température uniquement grâce à la paume de sa main. Plus qu’une profession, la production de saké est réellement un art.

Grâce à lui, nous découvrons tout le processus de fermentation. Débutant par visionner les épis de riz, nous apprenons qu’ils sont bien plus grands que le riz à manger. Le riz à saké se vend ainsi plus cher étant donné les risques que les agriculteurs encourent, notamment en cas de forts vents ou de typhons. Ensuite nous allons voir le lieu de la fermentation pour obtenir le koji. Étape essentielle et délicate, il est important que d’autres bactéries ne viennent pas perturber le processus de fermentation. Finalement, nous pouvons voir les cuves ainsi que le système de filtration.

Nous avons aussi droit à une dégustation, notamment des sakés non pasteurisés. Nous sommes réellement surpris par leurs goûts plus onctueux. Nous avons aussi l’occasion de pouvoir comparer plusieurs sakés, certains au goût plus délicats, et frais, d’autres plus riches et complexes, certains plus secs, d’autres plus fruités. Nous découvrons aussi certaines des traditions lors de la consommation de saké, la manière de tenir et de servir le saké, la manière de recevoir, et les tabous qui l’entourent, comme ne jamais secouer une bouteille de saké ou regarder à l’intérieur. La qualité des sakés que nous dégustons nous impressionne par leur finesse et nous sommes enthousiasmés par la découverte de cette brasserie.

C’est ainsi que nous terminons ce projet découvertes touristique dans la région d’Onomichi.

Céline, Xavier, Nayla et Fibie

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